En biologie, le cortex (mot latin signifiant écorce) désigne la couche superficielle ou périphérique d'un tissu organique.
Par métonymie, le terme sert souvent à désigner spécifiquement le cortex cérébral, ainsi on parlera du cortex pariétal pour désigner la couche de neurones ducerveau formant le cortex du lobe pariétal.
Exemples d'organes présentant un cortex identifié :
Cerveau : cortex cérébral (qui inclut le néocortex)
Cervelet : cortex cérébelleux
Glande surrénale : cortex surrénal
Os : cortex osseux ou corticale
Ovaire : cortex ovarien
Rein : cortex rénal
Thymus : cortex thymique
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